“生化武器”鲱鱼罐头, 稳坐臭界的头把交椅, 为何瑞典狂吃800吨?

世上美食千千万,有的色香味俱全,但有的却非常特别:闻起来臭,只要吃一口就上头,比如榴莲、螺蛳粉、豆汁儿、臭豆腐等。

但是,这些食物的臭味在鲱鱼罐头面前,也只能甘拜下风。

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这种腥臭无比,堪比“生化武器”的食物,在欧洲畅销了300多年,更是瑞典人的心头之爱,每年能吃掉800吨,简直令人匪夷所思!

今天就为大家介绍美食界的“生化武器”——鲱鱼罐头。

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堪比“生化武器”的鲱鱼罐头究竟有多臭?

人们对食物的态度一向褒贬不一,但鲱鱼罐头是公认的“臭界头把交椅”,承受能力差的人甚至可能一打开罐头就发生晕厥,它究竟有多臭呢?

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日本NHK电视台的一档纪录片中,节目组用仪器测量了鲱鱼罐头的异味指数高达8070Au,比臭豆腐的420Au高了将近20倍,比臭鸡蛋臭19倍!

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只要房间里洒上一滴鲱鱼罐头的汤汁,整个房子都将会弥漫着一股腥臭无比的气味,为期至少3天,连瑞典政府对规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

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曾经有人做过一项实验:

将打开好的鲱鱼罐头放到一只身心健康的小狗面前,令人意外的是,小狗闻到臭味之后,不仅没有吃掉,还转身就吐了!

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不少人也曾经做过鲱鱼罐头的“开箱”挑战,表情一个比一个狰狞;许多航空公司也禁止携带鲱鱼罐头。

那么,为何鲱鱼罐头会这么臭呢?

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鲱鱼罐头是本身难闻,还是故意加工成臭味?

鲱鱼罐头选用的是大西洋鲱(Clupea harengus)中的波罗的海亚种,体长约20~40公分,这种鲱鱼本身没有任何异味,主要以各种甲壳类和浮游生物为食。

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市场上的鲱鱼罐头有很多种,最常见的、最让人难接受的是盐腌鲱鱼罐头(Surströmmin),其制作过程也很简单:

用盐水浸泡鲱鱼一段时间,再去其血液去头,内脏可以不去除,之后浸泡在淡盐水密封保存,让其在适合的温度种缓慢自然发酵约两个月即可

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在发酵的过程中,会产生一种厌氧细菌Haloanaerobium,这种细菌是鲱鱼罐头奇臭无比的根源;

经过一系列化学反应,这种厌氧细菌还会生产出丙酸(刺激辣眼)、丁酸(腋臭味)、乙(酸臭味)酸、硫化氢(臭鸡蛋气味)、二氧化碳等物质,其中二氧化碳会使鲱鱼罐头变得鼓胀。

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众多腥臭刺鼻的气味糅合在一起,造成了鲱鱼罐头腥臭难闻的味道,堪称是食物界的“生化武器”。

由于大西洋鲱的生活特性,鲱鱼罐头无法全年生产,春夏季捕捞过后,经过长时间的腌渍,八九月份才能够上市,这时候的鲱鱼罐头才是最新鲜的。

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虽说鲱鱼罐头腥臭,但这种重口味的食物却深受瑞典人的喜欢,几乎每年狂吃800吨,令人咋舌,瑞典人为何对鲱鱼罐头情有独钟呢?

为什么瑞典人这么爱吃奇臭无比的鲱鱼罐头?

16世纪时,荷兰商人到瑞典经商并定居繁衍,不久后爆发了食盐短缺危机,市场上的盐巴数量少,价格极其昂贵,即便有钱也不一定能够买到,许多人为了购买一点盐需要排一周的队。

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而且,当时缺少粮食的大环境下,数量巨大的鲱鱼就成了瑞典人主要的温饱来源;但是,鲱鱼的肉质鲜嫩,不易长期保存。

为了维持生存,只需少量盐、低温发酵就能够做成的盐渍鲱鱼逐渐流行,盐渍鲱鱼开始成为瑞典的一道典型美食;

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随着市场上盐的数量越来越多,瑞典人的口味也随之加重,才逐渐形成了如今的味道和口感。

所以,鲱鱼罐头最开始出现的原因,只是为了解决瑞典人食物的保存和温饱问题,其能够畅销 300多年而不衰,或许也只是历史遗留的传统情感。

普通人若是无法接受,可以在吃之前将鲱鱼罐头清洗干净,将其和其它菜混合吃,会有更多惊喜的味道。